Bar Mostaza (Zaragoza)

Fast food de calidad en Zaragoza

Hoy la mosca tiene prisa. Revolotea ansiosa porque tiene hambre y no tiene tiempo. Un fast food de calidad, tarea difícil en esta ciudad. Hago memoria y ya está. No hay duda. El bar Mostaza es la solución.

Uno se siente un privilegiado por ser capaz de disfrutar del mismo modo de la alta cocina y de la tabernera. Desde las mesas más estrelladas del panorama nacional hasta las  barras con más solera y casticismo. Cocina de vanguardia y de tasca. Sólo les pido calidad y honradez. Pero con la comida rápida tengo unos prejuicios importantes. La experiencia suele ser soporífera, frustrante y arriesgada. Se suelen tratar de locales sin personalidad, asépticos y con un diseño bajo el imperio del mal gusto y de la falta de identidad. Las considero como pocilgas del mundo moderno, donde podemos ver desfilar los valores más miserables del hombre moderno: la falta de criterio personal, el borregismo más gregario, la resignación más dócil y la falta de imaginación más castrante. Me entra la risa cada vez que me asomo a sus luminosos escaparates para ver los carteles enormes que anuncian sus especialidades con fotografías falsas de productos falsos. Una legión de estudiantes explotados y mal pagados a punto de ponerse a ordenar a gritos a la clientela que desaparezcan de ahí. Ellos saben los secretos de sus cocinas y son conscientes del crimen que los clientes van a cometer. La legión de comensales hace siempre largas colas para recibir una bandeja llena de plásticos envueltos en otros plásticos. Al final aparece la comida, que en nada recuerda a la de la foto. No huele ni se distinguen los ingredientes, pero el rebaño espera en fila para recibir el castigo. No, este inmundo insecto tiene prisa, pero todavía conserva un poco de dignidad. Hay opciones ágiles de tremenda calidad. El bar Mostaza es uno de ellos. Y por supuesto me refiero al establecimiento de la calle Dato, pues conscientes del éxito de la propuesta, se hayan en proceso de expansión en forma de franquicias. Así que del resto de los Mostaza que empiecen a poblar el mundo no seré yo quien dé fe, pero de esta joya lo hago muy alegremente.

La buena compañía del bocadillo

Para comenzar se autodefinen como bocadillería, no aparece la palabra bocatería por ningún lado, y no es decir poco. Mis seis patas se poner a temblar cada vez que escucho esa palabra. Y es que no se puede pretender que alguien que llame bocata al insigne bocadillo, emparedado, sándwich o entrepán, lo trabaje con un mínimo de criterio. Suelen ofrecer panes mediocres ligeramente rellenos por una pequeña muestra de algún ingrediente original sobre el que se añade una salsa que disimule la falta de calidad y frescura del resto. Lo que no suele ser escaso en ellos es el precio, que en Zaragoza suele rondar los seis eurazos, que con la bebida y un café te echan a la calle con el bolsillo dolorido y el estómago reclamando su manduca.

Hay que acercarse a la calle Eduardo Dato para ver cómo se pueden hacer las cosas de otra manera. No sólo por la comida que allí se dispensa, sino por toda la experiencia que se vive desde el momento en el que se traspasa sus puertas. Tres momentos son claves a la hora de acudir a este mítico local: encontrar sitio, hacer el pedido y comer.

Mi favorita, la Holandesa picante

El tema de pillar un rinconcito es un asunto de vital importancia. El local es pequeño, pero dispone de tres opciones para el cliente: mesas con sillas que son la envidia del resto de la clientela, mostradores de pie junto a la pared o barra pura y dura. Ésta suele ser mi ubicación tradicional y preferida. Desde ahí se puede observar cómo suda la camiseta el equipo local. El veterano director de orquesta centraliza en su cabeza todos los pedidos, que son recibidos por simpáticos y diligentes camareros. Al fondo se encuentran las planchas y freidoras que se manejan con una soltura escalofriante. La cocina está separada de la sala, pero desde el mostrador, uno se puede percatar del jaleo ordenado con el que se trabaja dentro. Cada cual tiene su estrategia para ubicarse, pero la más común es la de hacerse el tonto. Los clientes comienzan a caminar a lo largo de la estrecha sala al acecho del más mínimo movimiento. Parece el juego de las sillas, tonto el último. No hay lugar para cortesías ni para galanterías. Cuando un hueco queda libre, los merodeadores saltamos sobre él como almas en pena. Una vez logrado el objetivo, el resto es tarea fácil.

Ahora llega el momento de pedir. La carta es extensa y los productos de calidad, pero si se trata de mojarse voy a dar las tres recomendaciones por las que siempre me termino decidiendo. Es fundamental acompañar cualquier elección con el tradicional plato de patatas fritas con mayonesa, que se deben pedir pronto para ir abriendo el apetito.

La Berlinesa a las finas hierbas es una opción bien sibarita

En segundo lugar, debemos olvidar la operación bikini y seleccionar cualquiera de las salchichas que se ofertan. Desde el clásico perrito al estilo norteamericano para los niños y estómagos débiles; pasando por las más contundentes Frankfurt, Cervela, Bratwurst o Berlinesa a las finas hierbas; hasta llegar a mi preferida, la Holandesa picante. Todas elaboradas con carnes de primera y embutidas en tripa natural. Probada una de éstas, jamás se vuelven a mirar las tristes plastificadas de los supermercados con los mismos ojos. La clave del bar está en su tratamiento. El mundo salchichero se divide entre los que las prefieren a la plancha o fritas en la freidora. Cada estilo tiene sus ventajas e inconvenientes. A la plancha se elevan los aromas de las especias, pero a mi modo de ver se secan demasiado. Pierden sobre la plancha los jugos que conservan dentro quedando siempre algo tiesas. La opción de la fritura pierde valor aromático, pero el interior de la salchicha se mantiene jugoso y sellado por un exterior crujiente. Es una delicia sentir explotar la cubierta de tripa frita en la boca. Los líquidos revientan en un chasquido descomunal. Por ese crujiente bocado vale la pena casi todo. Es obvio que me encuentro entre los amantes de esta opción. El bar Mostaza también. Las sumerge, a la vista del comensal, en un mar de aceite caliente unos instantes. Se puede apreciar al emerger como la tripa de va agrietando mientras la salchicha se deposita en el pan previamente calentado sobre la plancha.

Mostazas caseras hacen las delicias de los habituales

Una vez cometido el delito calórico la conciencia traicionera ya no protesta. Por eso llega el momento de la tercera y última elección. Desde la misma entrada, el bar va anunciando al cliente su maestría a la hora de seleccionar los postres. La clientela fiel, sabedora del hecho, nunca falla en este sentido. No hay visita al Mostaza que termine con total satisfacción si no termina con alguna de sus tartas de queso. Al limón, con arándanos o sencilla en su blancura, cualquier elección es correctísima.

Para los más clásicos, la Frankfurt nunca falla

Tras la elección lega el momento final, el papeo. Y la cosa no es tan simple como parece, pues es la hora en la que hay que tomar decisiones. Los bocadillos empiezan a rular por la barra y no vienen solos, ni mucho menos. Traen como acompañantes unos sugerentes tarros de diferentes mostazas aromatizadas con varias especias y licores. Es cierto que también encontramos por doquier botes de kétchup y mostaza tradicional, pero no es la mejor elección si uno prefiere más selectos pringues. Encajadas en un soporte de madera aparecen alineadas tres curiosas mostazas. El peligro de tomar el camino fácil que suelo seguir es grande, porque al no poder decidirme por ninguna en concreto, opto por embadurnar cada bocado con una diferente. Así debo acompañar el bocadillo con varias cervezas, para beneficio de La Zaragozana, que refresquen mi  gaznate maltrecho. El otro acompañante de obligada elección es el consabido choucroute. Este se dispone a modo de lecho sobre el pan caliente. El aporte de la col fermentada es fundamental para el resultado final. Además es una posibilidad no muy habitual por estos lares y que no se debe dejar pasar.

Aplican técnicas de marketing tristemente olvidadas

Comida rápida sabrosa y de calidad: patatas, salchichas y tarta. Una tragedia para la operación bikini, pero no hay mal calórico que no se quite con un día a base de borraja, que no es un duro castigo para el pecador confeso.